高麗人参の分類 白参
一口に高麗人蔘といっても、高麗人蔘は加工の過程の違いから分類されています。白参と呼ばれているものは、高麗人蔘を生のまま水洗いします。その後、竹べらで薄皮をはがしていき、乾燥させたもののことを言います。白色となるので、白参と呼ばれています。
白参にも種類があって、曲参(キョクサン)と直参(チョクサン)と呼ばれています。直参は高麗人蔘の胴の太い部分だけを用いたもので細いヒゲ根や足の部分は使われていません。曲参は全くの生ではなく、さっと湯通しされています。高麗人蔘の足の部分も使われており、足をまげて胴に紐で縛ってから乾燥させています。
薄皮をはがすので白くて美しく見える白参ですが、実は剥ぎ取られた薄皮にはサポニンという有効成分がたくさん含まれているのです。有効成分を含む薄皮をわざわざ捨てている事になります。残念ながら白参は薄皮を残している、生干高麗人蔘よりもサポニンが少ない分薬効は低くなります。
