高麗人参の分類 紅参
高麗人参に紅参という種類があります。これは高麗人参の植物の違いによる分類ではなく、加工法によって分けられているうちの１つの種類です。
紅参は生のまま用いられる白参と違って、よく水洗いされた後、そのまま蒸してから、乾燥させて作られます。また、白参と違って外皮をはがしません。だから、赤褐色をしており紅参と呼ばれています。外皮が残っているので乾燥させるととても堅いものになります。
紅参には外皮が残っているので、サポニンという有効成分が残っており、品質の良い高麗人参となります。紅参は長期保存が利き、いろいろな形に加工されても、消化吸収が良いそうです。白参よりも吸収率はおよそ１．５倍良いと言われています。
紅参の問題点は、一度蒸すということをしているので、サポニンの一部が蒸気とともに失われてしまう事です。白参と紅参の違いは皮をむいているかいないか、蒸しているかいないかの違いです。白参は皮をむくことで有効成分サポニンが失われてしまい、紅参は蒸すことでサポニンの一部が失われてしまいます。
